Double trouble cheese burger

Benodigdheden

Heat deflector / RVS grillrooster / aluminiumfolie / kerntemperatuur meter / ovenschaal medium  

Opstelling

Indirect met de heat deflector en het RVS grillrooster. Dometemperatuur rond de 120/130 graden Celsius.

Ingrediënten (4 personen)

Koolsalade met frisse yoghurt-mosterd dressing (Zie recept Koolsalade met frisse yoghurt-mosterd dressing.)

1kg iberico wangetjes

1kg half om half gehakt

4 kaasbollen

8 plakken chedderkaas

2/3 rookchunks

1 a 2 el mosterd

Pot chipotle BBQ dry rub naar keuze

Pot BBQ dry rub naar keuze

Fles BBQ saus naar keuze

50 gram roomboter

2 el honing

2 el bruine basterdsuiker

Bereiding (420-480 minuten)

Maak de BBQ klaar voor een indirecte sessie op 120 graden Celsius en stook op. 

We gaan beginnen met het bijtrimmen van de iberico wangetjes. Als er nog een vliesje omheen zit mag je deze eraf snijden en eventueel overtollige stukjes vet ook. Dep de wangetjes nu droog en smeer in met mosterd. Dit zorgt voor een beter hechting van de kruiden aan het vlees. Je proeft er uiteindelijk niks meer van. Vervolgens mag je ze inpoeieren met de door jou gekozen Chipotle BBQ dry rub. Druk de dry rub goed aan.

Inmiddels zal de BBQ zijn temperatuur wel bereikt hebben. Plaats de hout chunks op je kolen. Leg de heat deflector en de RVS grillrooster terug op zijn plek.

Leg vervolgens de iberico wangetjes op het RVS grillrooster. Rook voor ongeveer 2 uur tot een kerntemperatuur van 70 graden Celsius. Controleer met een kerntemperatuur meter en pak vervolgens in. Leg ze in een ovenschaal, voeg de boter, de honing, de basterd suiker en een flinke knijp BBQ saus toe en dek goed af met aluminiumfolie. Stoom tot een kerntemperatuur van 93/96 graden Celsius. Dit kan goed 2,5 of 3 uur duren. Controleer de gaarheid van het vlees door met een thermapen of satéprikker in het vlees te prikken. Je zou er doorheen moeten prikken als boter. Als dit zo is laat je de wangetjes een beetje afkoelen voordat je het uit elkaar gaat pullen. 

Die tijd gaan we fijn gebruiken voor je hamburger. Neem het gehakt en voeg hier 1 flinke el BBQ dry rub naar keuze aan toe. Meng dit goed door en vorm 2 hamburgers voor 2 broodjes. Elk 250g per stuk. Plaats nu nog een nieuwe chunk rookhout op je kolen en leg de opstelling weer terug zoals het lag. Plaats nu de hamburgers op de BBQ en rook voor 30 tot 45 minuten ook op 120 graden Celcius. Bij een kerntemperatuur van 70 graden Celcius mag deze eraf. 

Gaan we de tussentijd gebruiken voor het pullen van de iberico wangetjes en voor het opmaken van de double trouble burger.

Het woord pullen zegt denk ik al genoeg. Gewoon goed uit elkaar trekken, oftewel "flink oet ein rieten" zoals wij hier in het Limburgs zeggen. Voeg hierna nog een flinke dot BBQ saus aan toe dat maakt de pulled pork nog extra lekker smeuïg en op smaak. 

Dan nu het opmaken van de 2 hamburgers... Snijd de kaasbol open, beleg de onderkant met een flinke hand van de koolsalade, daarbovenop gaat de gerookte hamburger, daarboven op 2 plakken chedderkaas, dan de pulled pork van iberico wangetjes en natuurlijk nog een goeie knijp BBQ saus op de binnenkant van de deksel van de kaasbol. 

Eet smakelijk!