Dry aged T-bone steak

Gegrilde dry aged T-bone steak van de kamado.

Benodigdheden 

Gietijzeren grillrooster / kerntemperatuurmeter bij voorkeur een digitale prikker

Opstelling

Directe opstelling, 225-250 graden Celsius. Grillrooster op de laagste stand. (Op de vuurschaal is ook een optie)

Ingrediënten (1 tot 2 personen)

750g T bone steak (25mm dik)

2 el olijfolie (binder)

1 pot Naked gun powder No rubbish

Bereiding (25 minuten)

Haal de dry aged t-bone steak ruim 2 uur van te voren uit de koelkast en laat deze op kamer temperatuur komen. Dep droog met keukenpapapier en verwijder eventuele uitstekende flapjes. Besprenkel met een beetje olijfolie, wrijf uit en bestrooi de steak met een dun laagje dry rub aan alle kanten. 

Bereid de BBQ voor op een directe sessie rond de 225-250 graden Celsius. Warm het gietijzeren grillrooster mee op. 

Eenmaal de BBQ op temperatuur mag de t-bone steak op het grillrooster. Ik hanteer eigenlijk altijd bij direct grillen de regel: 1 minuut per 1 cm dikte van de steak per kant. Wel voel ik tussendoor hoe het vlees aanvoelt en prik ik net voor verstreken tijd een prikthermometer in het vlees om een controle uit te voeren. Voor medium rare ga ik voor 48-50 graden Celsius kerntemperatuur. Hierna haal ik het van de BBQ en leg ik het op een snijplank met aluminiumfolie eroverheen. De aluminiumfolie duw ik wel een beetje eromheen zodat het warm blijft maar ik pak hem niet volledig in zodat de temperatuur niet te ver doorstijgt. Laat 5 tot 10 minuten rusten aan de hand van de dikte en duur van de baktijd van je steak. 

Wil jij je steak medium ga dan voor een kerntemperatuur van 52 graden Celsius zodat hij na het rusten rond de 55 graden Celsius zit. Voor well done haal je de steak van je BBQ bij 56 graden Celsius zodat deze uitkomt nabij de 60 graden Celsius na het rusten. 

Eet smakelijk!