Lamsrack met een mediterraanse krokante kruidenkorst

Benodigdheden

Heat deflector / RVS grillrooster / (Gietijzeren) steelpan / vijzel / aluminiumfolie / kerntemperatuur meter 

Opstelling

Indirecte methode 90 graden Celcius tot 100 graden Celcius maximaal

Ingrediënten (3-4 personen)

2 lamsrackjes circa 1,1/1,3 kilo totaal

75g ongezouten roomboter

50g panko

2 el olijfolie

0,5 el tijm grof

0,5 el rozemarijn grof

0,5 el oregano grof

0,5 el knoflook flakes

0,25 el grof gemalen zeezout

0,25 grof gemalen peper

Bereiding (90-120 minuten)

Neem de vijzel en voeg hier alle kruiden aan toe. Kneus de kruiden even zodat alle aroma's goed vrij komen.

Neem het steelpannetje en zet deze op laag vuur. Laat de boter hierin smelten. Als de boter gesmolten is voeg hier dan alle panko en de gekneusde kruiden voor 3/4e aan toe. Roer dit mengsel goed door en zet het vuur uit. Laat dit even afkoelen. De overige kruiden kun je bewaren voor iets anders lekkers mee te maken, zoals gegrilde krieltjes of mediterraans gekruide varkenshaas.

Vervolgens gaan we de lamsrack ontvliezen. Dit doe je net zoals bij een sparerib. Duw met de achterkant van een theelepel onder het vlies en trek dit er voorzichtig vanaf. Kijk hierbij wel uit dat je het vlees niet beschadigd natuurlijk. Slow and steady! Snijd eventueel nog stugge stukjes vet en lelijke flapjes hier en daar weg. 

Eenmaal een schone lamsrack te hebben gecreëerd, neem je 1 el olijfolie per rackje om de vleeskant mee in te smeren. Dit werkt als een binder maar tevens werkt de olijfolie ook goed op de kruidenkorst en zal dit hem extra krokant maken.

Vervolgens als je lamsrackjes zijn ingesmeerd kun je het afgekoelde kruidenkorst mengsel op de vleeskant  verdelen. Duw het goed aan en zorg dat het overal goed bedekt zit. De kruidenkorst is een bescherm jasje voor het vlees, vandaar dat dit ook zo belangrijk is. 

Stook de BBQ op naar 90 graden Celcius tot maximaal 100 graden Celsius op de indirecte methode. Eenmaal wanneer de temperatuur stabiel is, plaats je de kern temperatuurmeter in het midden van het vlees van de lamsrack en stel je hem in op 56/58 graden Celsius voor medium-rare. Plaats de lamsrackjes in het midden op je BBQ voor de beste luchtstroom. Eenmaal de kern temperatuur bereikt, laat je de lamsrackjes 10 minuten onder los aluminiumfolie rusten. Met losse aluminiumfolie afdekken is belangrijk, zodat de temperatuur niet te ver doorschiet. Hiermee blijft dit beperkt tot 1 a 2 graden is mijn ervaring. 

Snijd aan met een goed scherp mes en smullen maar!