Een mooie Heifer gold picanha ingerubt met de Hardcore Jaws dry rub en reverse sear bereid op de kamado.
Benodigdheden
Halve heat deflector / 2 halve RVS grillroosters / eventueel devide and conquer systeem voor de 2 halve RVS grillroosters op 2 verschillende hoogtes in te kunnen delen / een goed scherp slagers mesje / kerntemperatuur meter
Opstelling
Half direct 220-250 graden Celsius
Stapel de kolen aan de deze helft van de kamado en graaf hier 2 wokkels in. Leg daar bovenop 1 RVS grillrooster op de laagste stand van de devide en conquer systeem.
Half indirect 110-120 graden Celsius
Deze helft van de kamado deel je in zonder houtskool. Leg de halve heat deflector onder in de devide en conquer systeem zodra de wokkels uitgebrand zijn. Leg vervolgens ook de andere halve RVS grillrooster boven de heat deflector. Leg hem in de hoogste stand van je devide en conquer systeem.
Ingrediënten (4 personen)
1,2-1,4kg Heifer Gold picanha
Hardcore Jaws dry rub van No Rubbish
Scheutje olijfolie
2 chunks rookhout (ik gebruikte hout van perzikbomen)
Bereiding (75-90 minuten)
Haal de picanha vroegtijdig uit de koelkast zodat deze een uur of 2 op kamertemperatuur kan komen. Snijd losse flapjes van het vlees weg en rond de vorm een beetje af zodat de picanha gelijkmatiger gerookt word en dus gelijkmatiger gaart. Verwijder ten slotte alle overtollig vet. Behoud een laag van ongeveer 5mm dik en snijd deze kruislings in. Dit doe je zodat het vet beter kan weg smelten. Smeer de picanha in met een scheutje olijfolie en bestrooi alle kanten met een laagje Hardcore Jaws dry rub.
Bereid de hele BBQ voor zoals staat beschreven bij het kopje opstelling. We beginnen met het gebruiken van de indirecte opstelling dus mag je de BBQ opstoken naar 110-120 graden Celsius dome temperatuur.
Als de temperatuur stabiel is mogen de chuncks rookhout op de brandende kolen en mag de picanha met de vetkant naar onder op het indirecte gedeelte. Let hierbij op dat het meest dikke gedeelte van de picanha het dichtste bij de warmte ligt en het dunnere gedeelte iets meer er van af. Dit zorgt voor een gelijkmatige garing.
Steek vervolgens de kerntemperatuurmeter in het dikkere gedeelte van de picanha en sluit de deksel. Stel de kerntemperatuurmeter in op een kern van 45-48 graden Celsius. (Medium-rare/medium)
Als de picanha deze kerntemperatuur bereikt heeft mag deze van de BBQ af. Stook de BBQ op naar 220-250 graden Celcius gemeten vanaf het grillrooster directe gedeelte. Leg de picanha op het grillrooster met de vetkant naar onder. Draai elke 2 minuten om tot een kerntemperatuur van 52-55 graden Celsius en laat 10 minuten rusten onder aluminiumfolie. Snijd dunne plakjes haaks op de draad van de picanha.
Serveer bijvoorbeeld met cowboy boter of met chimichurri.
Eet smakelijk!
Reactie plaatsen
Reacties