Gerookte Iberico ribfingers

Benodigdheden

Heatdeflector / RVS grillrooster / kwast 

Opstelling

Indirect 120 graden Celsius

Ingrediënten 

1 chunk rookhout 

900/1000gr iberico ribfingers

3 tl mosterd 

Je favoriete BBQ dry rub naar keuze

Je favoriete BBQ saus naar keuze

Bereiding

Steek de BBQ aan. Als de wokkel uit is, stook je de BBQ op naar 120 graden Celsius inclusief de indirecte opstelling. Dit scheelt je weer wat tijd, want als je de heat deflector pas erbij doet wanneer de BBQ op temperatuur is, zal deze weer flink dalen. 

Vervolgens haal je de iberico ribfingers uit de verpakking en dep ze droog met een stuk keukenpapier of een schone theedoek. Leg de iberico ribfingers in een grote mengkom en voeg hier de mosterd aan toe en meng het goed door zodat elk stukje vlees een dunne laag mosterd bevat. Leg ze vervolgens uit op een rekje en bestrooi elke kant dunnetjes met je favoriete BBQ dry rub. Ik zeg dunnetjes, want we willen natuurlijk wel een mooi kruidenkorstje, maar je wilt tevens ook de notige iberico smaak nog proeven. 

In de tussentijd zal de BBQ wel op temperatuur zijn en stabiel blijven.  Nu mag je de chunck rookhout toevoegen aan de brandende  houtskolen. Je mag de iberico ribfingers dan op het RVS grillrooster leggen. Zorg wel dat er nog een beetje ruimte is waar rook en lucht tussendoor kan komen. 

Rook de iberico ribfingers voor ongeveer 120 minuten tot een kern van 87/90 graden Celsius. Besprenkel ze vervolgens licht met je kwast en je favoriete BBQ saus en laat deze nog +/- 15 tot 30 minuten indrogen.  Haal de iberico ribfingers eraf bij een kerntemperatuur van 90 graden Celsius voor een bite. Gaar iets verder tot kern 93/96 graden Celsius als je ze zo mals wilt hebben dat je ze uit elkaar zou kunnen trekken. 

Eet smakelijk!