Taco carnitas queso con pico de gallo y feta.

Taco's met gesmolten kaas, gerookte pulled pork, pico de gallo salsa, fetakaas en koriander. Geserveerd met extra pico de gallo en chipotle dip van de kamado

Benodigdheden

Devide en conquer systeem / Heat deflector / RVS grillrooster / Dutch oven / gietijzeren plancha (of een skillet/pannetje) / spuitfles die mooi verneveld /  3 a 4 houtchunks / omgevings & kerntemperatuurmeter 

Opstelling

Fase 1: voor het roken van de procureur maken we een indirecte opstelling 105-115 graden Celsius. Warm de heat deflector mee op. Eenmaal stabiel op temperatuur mogen de chunks over het houtskool verdeeld worden en mag het RVS grillrooster erin waar de procureur op komt te liggen.

Fase 2: voor het verder stoven van de procereur haal je de heat deflectors eruit en plaats je de Dutch Oven in de ophanging van je devide en conquer systeem. Heb je dit niet dan zet je hem gewoon op je RVS grillrooster. 

Fase 3: het bakken van de tortilla vellen doen we op een gietijzeren plancha rond de 150-175 graden Celsius.

Ingrediënten (4 personen)

Fase 1: het roken van de procureur 

2 x 1kg Heyde Hoeve duroc procureur

2/3 el mosterd

10tl Spanish delight dry rub van NoRubbish

4tl oregano

2tl gemalen koriander zaad

1tl zout

3 a 4 houtchunks

300ml appelsap

Fase 2: het stoven van de procureur 

2x 1kg zojuist gerookte Heyde hoeve Duroc procureur 

2 grote uien

3 tenen knoflook

4tl La Morena diced chipotle peppers 

2-3 blokjes bouillon 

1L water

1el cajun kruiden of een eigen kruiden aanvulling

3 Laurierbladeren

De salsa pico de gallo:

6 roma tomaten

2 kleine rode uien

2 tenen geraspte knoflook

1 jalepeno peper

Half bosje koriander

Fase 3: Taco carnitas queso con pico de gallo y feta 

8st La Morena mais tortilla vellen 

300g geraspte jong belegen kaas

Pulled pork

De overgebleven chipotle bouillon

Overgebleven dry rub

Pico de gallo

Feta blokjes

Grof gesneden koriander om af te werken

Bereiding (6 tot 8 uur)

Fase 1: het roken van de procureur

Haal de procureur uit de verpakking en laat op kamertemperatuur komen. Smeer in met de mosterd als binder van de kruiden. Mix de spanish delight dry rub met de oregano, het korianderzaad en het zout. Breng een goede laag kruiden aan op de procureur en laat een half uurtje intrekken (de avond van te voren zou nog beter zijn als je de tijd hebt). Hou tenminste een kwart van de kruiden over en bewaar apart. 

Bereid de BBQ voor zoals hierboven staat beschreven bij het kopje opstelling, fase 1. Heb je eenmaal de BBQ op een stabiele temperatuur van 105-115 graden Celsius mogen de hout chunks verdeeld worden over het houtskool. Steek de digitale kerntemperatuur meter in je dikste stuk procereur en plaats het vervolgens op het RVS grillrooster. Rook de procereur voor ongeveer 2 tot 3 uur tot een kerntemperatuur van 72 graden Celsius. Spray de procereur elk half uur in met de appelsap vanaf het moment dat de kruiden ingedroogd zijn. Dit zie je als je over het vlees heen wrijft dan mogen de kruiden niet los laten. Vanaf dat moment mag je het vlees elk half uur insprayen. Door het vlees terug te koelen zorg je voor een langer rook proces wat dus meer smaak af geeft aan je vlees. 

Fase 2: het stoven van de procereur 

Maak de BBQ klaar voor fase 2. Warm de Dutch Oven op. Snipper de ui en knoflook fijn. Fruit de ui en de knoflook in de Dutch Oven. Bak de cajun kruiden en de diced chipotle pepers even mee. Verkruimel de boullioun blokjes, voeg 1l water toe en de laurierblaadjes. Plaats de procureur in de dutch oven, zorg dat de kerntemperatuurmeter net boven de vloeistof uitsteekt. Stoof de procureur tot dat deze uit elkaar valt, dit zal rond de 92 tot 94 graden Celsius kerntemperatuur zijn. Vervolgens haal je de procureur uit de vloeistof en leg je deze in een grote schaal waarin je deze uit elkaar kan trekken. Voeg 4/5 kleine pollepels van de chipotle bouillon en de overige dry rub kruidenmix toe tot het de gewenste smeuiigeheid en smaak heeft. 

Pico de gallo salsa

Snijd het kopje van de roma tomaten en verwijder het zaadlijsten. Snijd de tomaten, ui en de jalepeno in blokjes van 5x5mm. Rasp de knoflook. Snijd een half bosje korianderblad grof. Voeg alles samen in een kommetje. Breng op smaak met limoen, versgemalen zout en peper.

Fase 3: het bakken van de taco's carnitas queso

Maak de BBQ klaar voor fase 3. Warm de gietijzeren plancha mee op. Vet in met een klein beetje zonnebloem olie. 

Dip een tortilla vel royaal in de chipotle bouillon en leg op de plancha. Bak een kant tot dat deze de saus heeft opgenomen en draai om. Besprenkel de tortilla vervolgens met een dun laagje geraspte kaas. Vul voor de helft met een dikke laag pulled pork en vouwhem dubbel. Bak beide buitenzijdes van de tortilla vellen nog even aan zodat de kaas smelt en de buitenkant mooi licht krokant is. 

Trek de taco voorzichtig open en vul met pico de gallo naar wens, top af met de feta blokjes en eventueel nog wat extra koriander. Vul een klein bakje met chipotle bouillon (warm eventueel op). Serveer dit samen met een bakje pico de gallo op tafel.

disfrute de su comida!