Reverse seared bavette rollade mediterraans. Met groene pesto, parmaham, zongedroogde tomaten, rucola, pijnboompitten en parmezaan
Benodigdheden:
(Halve) Heatdeflector (Indien je een kolen bbq gebruikt) / slagerstouw / scherp slagers mes
Opstelling:
Fase 1: Indirecte opstelling 120 graden om te roken
Fase 2: Directe opstelling 200-250 graden celsius om dicht te schroeien.
Ingrediënten: 2-4 personen
1KG USA prime bavette
1 klein potje groene pesto
1 klein potje zongedroogde tomaten
200-250 gram parmaham
75-100g pijnboompitten
75-100g rucola
200g verse parmezaan schaafsel of zakje parmezaan snippers
(Natuurlijk naar eigen smaak en wens te beleggen)
Bereiding: 60-100 minuten
Laat de bavette ontdooid uit de koelkast 2 uur van te voren afgedekt op.kamertemperatuur komen. Bereid de bbq voor zoals beschreven staat onder het kopje opstelling . Vlinder de bavette met de draad mee (youtube veel instructie video's van die het duidelijker uitleggen dan dat ik het kan verwoorden). Houd een dikte van +/- 5mm, lengte van +25cm aan voor het oprollen. Beleg hem nu met de toppings zoveel je wilt. Draai hem straks dicht en trek hem strak verticaal en horizontaal aan met slagertouw. Fase 1 roken op.120 graden celcius tot kerntemperatuur 45-48 graden celcius is. Bbq opstoken tot 200/250 graden celcius flinke tik vlammen 2minuten per kant. Laat nog 5 tot 10 min rusten en snijd vervolgens plakjes tegen de draad in.
Eet smakelijk!!
Reactie plaatsen
Reacties